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Moïse Rahmani

A vos fourneaux : Le livre de la cuisine juive

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Le livre de la cuisine juive


Par Claudia Roden * Ed. Flammarion et Metropolis

Chaque cuisine raconte une histoire. La nourriture juive raconte celle d'un peuple déraciné, migrant, et de ses mondes disparus.

Jamais livre n'aura réuni une somme aussi importante de connaissances, d'érudition et de recettes du monde entier en un seul volume. Claudia Rode a rassemblé huit cents recettes au cours de quinze années de recherches et de voyages. Elle pose la question : « Existe-t-il une nourriture juive ? Après des années de recherche sur le sujet, écrit-elle, je peux affirmer que chaque région ou pays possède ses propres plats juifs, qui sont parfois bien éloignés de la cuisine locale. Si les Juifs ont effectivement adopté la nourriture des pays dans lesquels ils vivaient, dans chacun d'eux leur cuisine a conservé une manière et une saveur spécifiques, des traits caractéristiques et des plats totalement originaux » .
« En dehors de ces différences, il y a toujours eu dans la cuisine juive, même il y a des siècles, un parfum d'ailleurs, un cosmopolitisme qui faisait fi des murs du ghetto? Bien avant l'ère de la communication de masse, les Juifs avaient leurs propres réseaux de communication. Les passeurs de connaissances gastronomiques étaient les marchands et colporteurs, les rabbins itinérants, les prêcheurs et professeurs, les étudiants et cantors.»
... « L'art culinaire est important dans la mesure où il constitue un lien avec le passé, un hymne aux racines, un symbole de continuité. C'est la part d'une culture d'immigration qui survit le plus longtemps »...

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